Панкреатитът (възпаление на панкреаса) е придружен от силна болка. Ако не се лекува, заболяването става хронично, което се характеризира с чести обостряния.
Диета при панкреатит на панкреаса е задължителна. Това е спазването на принципите на терапевтичното хранене, което значително намалява риска от развитие на атака.
При остър пристъп на заболяването диетата е силно ограничена, до глад през първите няколко дни. След отстраняване на острите симптоми на заболяването, менюто на пациента постепенно се разширява.
Нека да разгледаме как трябва да изглежда седмичната диета за човек с болен панкреас.
Характеристики на диетата
Храненето при панкреатит на панкреаса има свои собствени характеристики. Основната задача на диетата е да намали активността на органа. Как да се храните с панкреатит, за да не влошите благосъстоянието си? Основните принципи са:
- пълно отхвърляне на мазни или пържени храни и сладкиши;
- липса на храни с груби влакна в диетата;
- в процеса на приготвяне на ястието се използват само методи за готвене и пара;
- дробна диета - храненето се извършва в шест до седем дози на малки порции;
- сервираната храна трябва да бъде пасирана или добре нарязана.
През деня пациентът трябва да консумира най-малко 2 литра всяка течност.
Хранене в остра форма
Диета за остър панкреатит помага за премахване на тежки симптоми на атака. Целта му е да спре производството на панкреатичен сок, съдържащ храносмилателни ензими. Постига се с нехранене (първите дни) и постелен режим.
Какво можете да ядете с панкреатит през този период? През първите един до три дни от началото на атаката, в зависимост от тежестта на състоянието на пациента, на човек ще бъде препоръчан пълен глад. Разрешено е само пиене: минерална алкална вода, отвара от шипки, слабо сварен неподсладен чай, вода. След стабилизиране на състоянието и елиминиране на синдрома на болката, на пациентите се предписва диетична маса.
След спиране на атаката храната трябва да бъде частична - до 8 пъти на ден. Първоначалният обем на порцията е не повече от 50-100 грама. Тъй като нискокалоричната диета, практикувана през този период, не отговаря на физиологичните стандарти, тя е доста кратка: не повече от 7 дни. Всички използвани продукти се варят, а ястията се сервират топли и са с полутечна консистенция.
| дни | Одобрени продукти |
|---|---|
| Първият | Пюрирана овесена каша, лигави супи със зърнени храни (просо и царевичен грис са забранени), отвари от зеленчуци, слабо сварени чайове с добавка на гранулирана захар, компот, домашно приготвени крекери, плодово желе и желе. |
| Второ | Картофено пюре (течно, без масло и мляко), желе или плодова напитка. |
| трето | Ястия от извара: суфле, пудинги, паста, парен омлет. |
| Четвърто | Млечна каша. |
| Пето | Месна супа. |
| Шесто | Масло (малко количество), пюре от зеленчуци (зелето е забранено). |
| Седмо | Месно или рибно суфле. |
След това пациентът се прехвърля на основната диета, чието разнообразие зависи от наличието на съпътстващи заболявания. Ако говорим за това коя таблица се присвоява най-често, тогава това е номер 5P. Диетата при възпаление на панкреаса, преминало в остра форма, продължава 6-12 месеца.
Терапевтично хранене в хронична форма
За пациенти с хроничен панкреатит диетата е задължение за цял живот, тъй като всякакви хранителни грешки могат да причинят обостряне на патологията. Всяка атака на заболяването е придружена от частично заместване на функциониращи тъкани с фиброзни, което в крайна сметка води до развитие на недостатъчност на секреторната функция на жлезата.
В периода на обостряне на хроничната форма на панкреатит, придружен от тежки патологични симптоми, на пациента се предписва строга 7-дневна диета, както при острата форма. След като се почувства по-добре, пациентът се прехвърля на диета в съответствие с таблица № 5 P.
Основните му характеристики:
- ястията, сервирани на масата, трябва да бъдат или пюрирани, или внимателно нарязани;
- съдържанието на протеини, мазнини и въглехидрати отговаря на физиологичните нужди на организма;
- при лошо усвояване на протеина, процентът му намалява поради увеличаване на съдържанието на въглехидрати;
- продуктите, съдържащи фибри и екстракти, са напълно изключени;
- количеството сол е ограничено до 6 грама на ден;
- частични хранения - до 6 пъти на ден;
- преяждането е неприемливо.
Разрешени и забранени храни от диета № 5 П
Какво можете да ядете с възпаление на панкреаса? Комплектът за хранителни стоки включва:
- Варени зеленчуци - картофи, тиквички, тиква, зелен грах, карфиол, цвекло. При липса на отрицателна реакция могат да се включат сурови моркови, краставици и домати.
- Зърнени култури - елда, ориз, овесени ядки, грис. Кашата трябва да има полутечна консистенция. Разрешени са грис и оризово суфле. Ограничен - перлен ечемик, царевица, просо, ечемик.
- Супи на зеленчукови бульони, млечни, супи-пюрета. За сгъстяване се използват внимателно сварени зърнени култури - грис, ориз, херкулес. Зеленчуците се нарязват на ситно. Не можете да ги пържите. За дресинг се допуска заквасена сметана, сметана, масло, мляко.
- Постни меса - говеждо, телешко, пилешко, заешко месо.
- Нискомаслени сортове риба - треска, хек, щука, минтай, меджид. Вари се или се приготвя на пара.
- Вчерашна или сушена пшенична питка, постни сладки.
- Нискомаслени ферментирали млечни продукти - кисело мляко, кефир, извара. Можете да сервирате настърган кашкавал с неутрален вкус.
- Протеинов омлет, рохко сварени яйца.
- Сосове, приготвени със зеленчуков бульон. Брашното не може да се пържи, за да ги уплътни.
- Сладки ябълки, печени на фурна. Плодови мусове, желета, целувки, конфитюри.
- Пюрирани пресни плодове.
- Масло и рафинирано слънчогледово масло.
От напитки: слабо сварен чай с лимон, плодови сокове със сладък вкус, предварително разредени с вода, инфузия на шипки, компоти от кайсии, круши, ябълки, вода без газове. При липса на калий диетата трябва да включва сок от моркови. Правилното хранене с възпален панкреас е ключът към доброто здраве. Ето защо е необходимо да се изключат от менюто продукти, които могат да провокират екзацербации.
Какво не може да се яде с възпаление на панкреаса? Списъкът на забранените продукти включва:
- пресен хляб, сладкиши с мая, сладкиши, сладкарски изделия;
- богати супи, зелева супа, борш, окрошка и цвекло;
- пържени ястия - пайове, чийзкейкове, палачинки, палачинки;
- мазни меса;
- вътрешности;
- ронливи зърнени култури;
- зеленчуци, които съдържат фибри, гъби;
- пресни зеленчуци и плодове с грижа;
- мазнини за готвене и мас;
- банани, грозде, фурми;
- пикантни подправки;
- алкохол, кафе, сода, сладолед, какао.
След прехода на заболяването към състояние на ремисия е разрешено да се въвеждат пресни зеленчуци и плодове.
Примерно седмично меню
Примерно меню за една седмица с панкреатичен панкреатит може да изглежда така:
| закуска | Обяд | Вечеря | следобеден чай | Вечеря | |
|---|---|---|---|---|---|
| понеделник | Парен омлет, суфле от извара, напитка | Бисквити със сирене, задушена ябълка | Супа от грис с настъргани моркови, елда с варени тиквички, напитка | настъргана ябълка | Овесени ядки, салата от червено цвекло, ябълка на фурна |
| вторник | Пасирана оризова каша, извара, напитка | Ябълково пюре | Супа от елда със зеленчуци, кнедли с пилешко месо, целувки | Парен протеинов омлет, разреден сок | Рибен кекс на пара, гарниран с картофено пюре, напитка |
| сряда | Оризова течна млечна каша, протеинов омлет, напитка | Извара със сладко желе | Крем супа от карфиол, суфле от пилешко месо, напитка | Задушена ябълка или круша | Задушени рибни дюшеме със зеленчуково пюре, напитка |
| четвъртък | Парен омлет, млечна елда (пюре), чай | Извара | Крем супа от моркови, телешки котлети, гарнирани с оризова каша, напитка | Сок с бисквити | Рибни парни котлети със зеленчуково пюре, компот |
| петък | Овесена каша, парен протеинов омлет, сирене, напитка | Печени чийзкейкове с моркови, сладък сок | Супа с кюфтета, пюре от месо с пюре от тиква, напитка | пудинг от извара | Рибни сладкиши на пара с карфиол, напитка |
| Събота | Овесена каша, извара, напитка | Рохко сварено яйце, сок | Тиквена супа със заквасена сметана, телешки строганов с пюре от моркови, напитка | Бисквити, сок | Рибни кнедли с оризова каша, напитка |
| неделя | Пудинг от грис, поръсен с желе, извара, напитка | Протеинов омлет, сок | Супа от елда, суфле от пилешко месо, напитка | Сладко желе със сухи бисквити | Варена риба с оризова каша, компот. |
През нощта трябва да изпиете чаша кефир или кисело мляко. Тъй като диетичното хранене при възпаление на панкреаса налага значителни ограничения и забранява употребата на много подправки, важно е да се научите как да избирате правилните храни, за да разнообразите менюто. В крайна сметка храната с панкреатит трябва да бъде не само здравословна, но и вкусна.
Диетолозите препоръчват следните комбинации:
| Дни от седмицата | комплект за хранителни стоки |
|---|---|
| понеделник | Телешко, картофи, овесени ядки, моркови, ябълка |
| вторник | Пиле, риба, дребно фиде, извара, ябълка, бисквити, ориз |
| сряда | Заек, пиле, елда, тиква, моркови, ядки |
| четвъртък | Турция, минтай, грис, морков, лук |
| петък | Телешко, сирене, фурми, пиле, елда, крутони |
| Събота | Ориз, тиквички, моркови, яйчен белтък, пиле, кефир, телешко |
| неделя | Картофи, грис, овесени ядки, фурми, сушени кайсии, бисквити, треска |
Като напитки можете да използвате:
- слабо сварен чай - черен, зелен;
- компоти от пресни и сушени плодове;
- стадо от диви розови плодове.
Дни на гладуване
При диагностициран хроничен панкреатит диетолозите препоръчват разтоварване. В такива дни пациентите ядат само един вид храна.
Един от вариантите за ден на гладно е овесената каша.
При възпаление на панкреаса можете да практикувате следните еднодневни монодиети:
- Овесена каша. Необходимо е да сварите 200 грама овесени ядки във вода. Разделете го на 6 части. През деня трябва да изпиете 400 мл отвара от шипки.
- Извара. И така, 600 грама извара (без мазнини) подправете със заквасена сметана (60 грама). Разделете на 4 порции. Разрешени са 400 ml бульон от дива роза.
- Плодове и извара. Смесете сини сливи (400 грама) и същото количество обезмаслено извара. Хранете се на 6 хранения.
- Компот от ориз. Сварете 1, 5 литра компот от ябълки. Сварете каша от 50 грама ориз. Подсладете се малко. През деня пийте компот. Яжте каша сутрин и вечер.
- диня. За деня трябва да изядете 1, 5 каша от диня (кората не се взема предвид) в пет до шест дози.
- тиква. Изпечете във фурната 2 кг тиквена каша. Разделете го на 5 приема.
- Ябълка. Изпечете 1, 5 кг ябълки във фурната и яжте за един ден.
Физическата активност през тези дни е забранена.
Множество рецепти
Диетата за панкреатит при възрастни, както вече беше споменато, е доста монотонна, поради което е толкова важно да се харесат пациентите с различни вкусове на храна. За да направите пудинг с месо ще ви трябва:
- говеждо месо - 250 грама;
- масло - 45 грама;
- грис - 25 грама;
- вода - 100 ml;
- яйце.
готвене:
- Сварете месото и прекарайте през месомелачка.
- Напълнете гриса с вода и добавете едно яйце. Разбъркайте.
- Комбинирайте двата компонента, омесете добре и изсипете във форма.
Готвене в уред на пара.
Лигавата супа от овесени ядки се приготвя от следните продукти:
- херкулесови люспи - 1 чаша;
- вода - 1, 3 литра;
- мляко - 100 ml;
- яйце;
- масло - 1 ч. л
готвене:
- Люспите се заливат с вряща вода и се варят 30 минути при слабо кипене. Филтрирайте готовия бульон и го оставете да заври отново.
- Разбъркайте яйцето в горещото мляко и добавете сместа към овесените ядки на тънка струя.
При сервиране се добавя масло.
Масата на пациента с панкреатит трябва да включва и сладки ястия. За десерт ще ви трябва:
- яйчен белтък;
- гранулирана захар - 35 грама;
- ягоди - 100 грама;
- брашно - 25 грама;
- вода - 120 ml;
- ванилин.
готвене:
- Белтъците се разбиват със захарта и ванилията.
- Разпределете масата с лъжица във вряща вода. Готвят се за 4 минути.
При сервиране десертът се залива със сос, който се приготвя от пасирани горски плодове, брашно и кристална захар. Панкреатитът е сложно заболяване, характеризиращо се с чести екзацербации. Спазването на диетата помага да се намали броят им и да се прехвърли болестта в стадия на дългосрочна ремисия.